第23章 例会

下午两点在大厅集合学跳舞的时候，所有人都非常兴奋，几个平时不爱热闹的人也都欣然响应。

    例会结束后老谭把张丽叫到办公室，把想的口号给张丽看。

    目标：用我们的双手创造自己的未来！

    态度：我知道，我做到，我成功！

    作风：认真、快、迅速、保证完成任务，决不找借口！

    老谭给张丽讲了这三几句话的含义，张丽觉着挺好，表示同意。

    “这些辅助性的东西主要是为了提高员工的工作热情。咱们真正的工作还是菜品跟服务。可以通过团队PK的形式来提高员工的团队意识，但所有工作都是围绕菜品和服务进行的。说一千道一万只有把生意搞上去才是真的，生意上不去都白扯。”老谭说。

    丰富员工的业余生活，搞一些活动，叫员工吃好、玩好、工作好确实很重要，但是任何精神建设都是建立在经济基础之上的。

    对饭店来说赚钱才是硬道理。

    四月份，老谭来关东人家一个月了。

    一个月内改进了待客菜、锅包肉等一些卖的好的菜品，同时调整了川湘菜。推出了小炒黄牛肉、农家炒干菜、地皮菜炒鸡蛋、干椒皮炒拆骨肉。这四道菜一经推出就受到客人好评，点击率非常高。

    生意开始渐渐上涨。

    凉菜小厨房已经建好，猪头焖子、千层脆、肉钳子、水晶肘子、肉肠、蛋肠、粉肠这些农村大席菜品全部推出，凉菜立时有了特色。

    现在凉菜风味突出，主次分明，工序简单流畅，标准严格，出品质量大幅度上升，经常受到客人好评。

    到四月中旬，卖钱额已经达到四万。

    王刚和胡静被徐总送出去学习。

    在送管理人员出去学习这件事上徐总采取了保守打法，王刚和胡静跟着自己干的时间长，忠诚度高，所以先把他俩送出去。老谭、张丽、李爽、周晓梅虽然有能力，是人才，但毕竟跟自己时间短，没那么大的信任。

    找到摘菜的大姐后老谭把二姨从青菜间调出来，同时把摘菜人员的上下班时间进行了调整。早上七点上班，晚上七点下班。

    厨房员工上班时间是九点半，在他们上班的时候中午用的青菜几乎都摘洗完了，不耽误事。晚上七点之后青菜间也没啥事了，摘菜的下班完全可以。

    二姨被调出青菜间之后无事可干，倒没找徐总闹去，估计也知道为啥把他调出来。待了一周之后两天找了老谭，叫给安排个活干。

    老谭说现在厨房没啥活，再说这大岁数了还干啥，溜达溜达锻炼锻炼身体挺好。实在闲不住可以扫扫院子，把前台后厨的纸壳捡捡，还能卖点钱。

    老太太一听也是那回事，于是开始捡纸壳卖钱，一天也不少捡，能卖七、八块。但是也不好意思拿着工资不干活，还捡纸壳卖钱，又找了老谭两次。老谭问她能不能听话干活，她说必须听话。老谭就把她安排到凉菜小厨房给周宏友打下手。这活不累，轻快，一天也就三四个小时的活，正好适合她。

    五常管理全面执行，最明显的变化是卫生比以前好了，瞅哪哪干净，客人进厨房参观都可以，没埋汰地方。

    所有使用工具都有名有姓有家，原料全部装保鲜盒，保鲜盒上有明显标识。

    生熟分开，海鲜、肉食、青菜分开。

    每个员工配发了统一的工作裤和工作鞋，再配上统一的工作服，看着就整洁，是正规军。

    早例会统一在四楼大厅开。三个队长带领自己的队伍，喊着口号，那气势像雄赳赳气昂昂跨过鸭绿江的志愿军战士。

    三个团队之间互相PK，承诺到年底第一名奖励两千元，第二名一千二百元，第三名五百元。

    什么只要一和钱挂上钩积极性就全来了。在队长的带领下员工的热情高涨，以前迟到的现在不迟到了，到时间就会被自己团队的家人叫起，硬拉着上班——迟到不但罚钱，还会给团队扣分，这是大家所不愿见到的。

    厨房都是小年轻的，血气方刚、脾气火爆，相互之间难免产生矛盾摩擦，吵两句骂两句正常现象，按不住性子动手打架也是常有的事。现在这种现象急剧减少，一看是自己团队的笑笑就过去了，不是自己团队的也不大动干戈，你让一点他退一步，说说拉到了。

    扣分谁也受不了，会受到整个团队的批评教育。

    员工可以不听管理人员的，但绝对怕队长和同伴。一旦因为自己使团队蒙羞，不用别人说自己都不好意思，会想方设法把损失弥补回来。

    这是人们的正常心理，都在一口锅里搅稠稀的时候谁也不在意这些。犯错误咋地，大不了罚点钱，还敢开除呀？整急眼了不干了呢。

    等自发形成小团队后，人们心里的小团伙意识开始显示出来，都不想自己队扣分，都想得第一，于是纪律和标准就开始自觉的被遵守。