第一百二十五章 五味纷杂，浓淡相宜 3

    从脊背肉上剔出来的一小部分蛙肉，此时也被加入了最简单的腌料，一点点的盐糖胡椒粉以及花生油，姜丝。

    都不用放淀粉保证滑嫩。

    就在两道川菜系列的料理登场完成后，赵扶余最先熬煮的粥底也已经来到了完成，而蒸锅里的气味，也开始释放出来，代表了豆豉蒸蛙也即将完成。

    而粥底的完成，也预示着田鸡粥即将来到最后一部分，将田鸡肉加入进去，接着调味，便可以上菜了。

    实际上，除了田鸡粥外，那之前酥炸过的后腿肉也要迎来它的最终归宿。

    那南瓜与咸蛋黄的金色海洋！

    ...

    火热之后就需要一些味道来缓和一下舌头。

    之前酥炸好的蛙后腿肉，此时就可以复炸一下，抢酥的同时，也是为下一步烹饪做准备。

    提前蒸好的咸蛋黄，被碾碎用漏网过筛，保证其细腻程度，蒸软的南瓜也被打成泥，其实赵扶余将酥炸蛙腿准备制作的料理已经非常明显。

    正是金沙脆炸蛙。

    一点点的底油爆香葱姜末，将火温调控到中火的地步，然后就放入过筛后的咸蛋黄，此时要不停的搅拌，一直搅拌到锅里的咸蛋黄起沙, 膨胀。

    就好像有无数的泡沫要溢出锅子一样，这个时候就可以放入打成泥的南瓜了, 不停的搅拌, 让两者融合, 接着加入白糖，一点点的盐, 生抽，让颜色更加橙黄，也会添加入一分酱香。

    这个时候就可也把炸好的后腿肉丢进去, 此时可以关火，不断的搅拌，一直到每个蛙腿肉上都挂满了金黄色的流沙，一道金沙脆炸蛙, 便算是大功告成。

    一道又一道的菜肴完成，速度快得让人目不暇接。

    可以说金沙脆炸蛙完成以后，蒸锅里的豆豉蒸蛙也已经完成，在撒上了一层葱末以后，全蛙宴剩下的料理便已经几乎来到了最后的关头。

    田鸡粥此时将里面的蛙骨取出来, 把上面的碎肉都刮下来，融入之前腌制好的脊背软肉，滚煮个三分钟后, 放盐，胡椒粉，一点点的糖调味。

    就可以关火上桌。

    既是主食，也是汤粥的田鸡粥，便也已经完成。

    至于最后的大菜, 也就是陈皮蛙，做法其实非常的简单，用上好的三年陈皮切成碎末, 融合上蚝油, 生抽, 盐，糖, 胡椒粉, 葱头, 葱姜段, 一齐和切成小块的蛙背段搅拌均匀腌制。

    少许的淀粉让蛙背段能够封住水份, 等淀粉也搅拌好以后，上面封一层明油。

    接着就是拿一个砂锅出来，锅底放油，炒香葱姜蒜段，还有葱头。

    并且要放入至少三片切成丝的陈皮，等到陈皮的香气在锅内扩散出来以后，把腌制好的蛙背全部倒进去，开大火在砂锅当中不要动它。

    浇淋一杯大概一百毫升的花雕酒，等到酒气滚煮完毕，盖上锅盖转为中小火，煲煮个七分钟左右，临上桌前撒入紫苏，香菜梗。

    一道陈皮风味十足，又夹带上了浓郁口味，下饭，下酒，单吃都很无敌的陈皮蛙煲，便算是完成了。

    ...

    “可以上菜了。”
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