全称应该叫‘贾雄大师特制锅巴料理’的食谱,实际上在中州料理界也属于罕见的一道特殊料理。
无数人听过这道菜品的形态,私下里还原的时候,却往往因为种种的因素而失败。
最后这道料理就成为了迄今为止也只是在传说当中才有过的料理了。
要完整的还原这道料理,甚至还需要特殊的器具,尤其是在最后一关的火烤油炸,实际上却是一种半煎炸的效果,内蒸外炸,还必须保证外层的锅巴的酥脆。
这对于许多已经将这道料理还原到七八成的人而言,难就难在了这最后一步。
尤其是那特殊的烹饪器具,好像就成为了一种梦魔,让他们始终无法做到关键的锅巴酥脆。
实际上在真正动手还原以后,赵扶余就很清楚,那些人全数是陷入了知见障当中。
那个器具确实是特殊必要的东西,然而却忽略了环境,在当时的环境下只有利用那种器具才能达到的效果,不代表现代科技发展以后,依旧还得那么做才能满足一切的要求。
实际上料理的关键,不在于其他...正是如刘厨神当时给出的定语。
在于温度,又或者说是...温差!
简单的言语过后,赵扶余的心神就已经不再放在身前的那些人的审查官身上了。
荷兰豆,玉米笋,虾仁,火腿,香孤,拆骨的猪蹄肉,再加上青皮豆,白菜丝,混合在一起就是这道特质锅巴的汁料。
唯一不同的是,这道锅巴的汁料不是淋上去的,而是一直处于锅巴内部的。
为了做到这一点,赵扶余首先考虑的就是外层锅巴的构成。
实际上仅仅是靠着牛肉片去隔绝锅巴和内里汁料的融合,绝对是不够的。
除此之外,还必须再多上一层东西,一层刘厨神当时也没有合盘托出的秘密,也是本来想着传授给贾雄大师后人的秘密。
可惜那位后代心术不正,至此以后这道食谱也就再也后继无人了。
所有人都将目光集聚在了那等特殊的器具该如何使用上,却完全忘记了类似的外皮酥脆,内里流淌汁水的料理,其实并不止一种。
整个中州类似的料理可是数不胜数,其中关键的地方哪里又只是器具的特殊?
将两个可以合成一个铁球模样的器具拿在料理台上以后,赵扶余就没有再去理会,反而是将放置主食食材区域的几种米粒给拿了出来。
不但有籼米,糯米,甚至还有丝苗米,以及比较特殊的一种芋香米。
数种米混合,既有米的香气,米粒的口感,又有粘稠度,还能保持一股特殊的味道。
这样形成的米饭,再去进行油炸成为锅巴,才能做到真正的腹内藏乾坤的同时,锅巴本身就已经是极品之中的极品了。
毕竟是要做成球形的锅巴,如果粘稠度,强度,米粒的特性都有所失误,根本完不成可以顺利的炸成圆形的锅巴。
正是因此,赵扶余才在几经挑选过后,选择了这种好几种米粒融合的手法。
甚至是在蒸的时候,也要多加注意,放上少许... -->>
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