第二百一十二章 沙舟踏翠与雪山驼掌

    回想起记忆中有关这两道菜的做法，游乐马上开始制作起来。

    沙舟踏翠，一道运用了蒸煮炖炒四种手法的驼掌料理。

    雪峰驼掌，同样要先蒸煮入味，但与沙舟踏翠味道截然不同的料理。

    “嘭！”火焰随着游乐的动作升腾而起，炙热的无数火苗舔舐着锅底时。

    两个巨大的煮锅和压力锅已经准备就绪。

    用清水清洗一遍两只巨峰骆驼驼掌，放入煮锅中以最大火力煮制十五分钟，捞出皮，毛。

    放入温水中洗净。

    再起锅注入清水，放入馅蜜鸡，猪肉土豆，香菇火腿，加入红葱段，指姜和20克幻之酒。

    放入巨峰骆驼驼掌上火煮开，撇去浮沫，移至微火，同时捞出一只驼掌。

    这是要做成雪峰驼掌的。

    以压力锅将另外一只巨峰骆驼驼掌炖到能脱骨时，将驼掌捞出，从掌背处脱去骨头，稍凉后切成大片待用。

    “煮完，就是接着炒了。”

    脚尖轻点，在料理台间快点都出现残影的游乐马上开始下一步。

    坐煸锅，下入50克松露鸡油，烧至五成热后，下入葱耳羊的葱丝丝煸炒一下，再下入驼掌片炒至呈金黄色时。

    加入10克姚子雪曲料头酒，屁屁盐，酱油膏少许和猴头胡椒粉。

    转中火上煸2分钟左右倒入大盘中晾温后挑出葱耳羊的葱丝不用。

    将高山玉兰片巨峰骆驼驼掌片按间隔顺序竖码在碗里，加入100克馅蜜鸡汤，精盐，黄米酒，酱油各少许，上屉蒸烂。

    “啪。”一拍手掌，已经完成了沙舟踏翠大半工序的游乐让它在一旁慢慢蒸烂。

    “然后开始做雪峰驼掌。”

    将另外一只刚才一起煮制的巨峰骆驼驼掌取过来，游乐先按了几下。

    软软的很有弹性。

    “不行，还得再煮一会，煮到筋烂肉离骨时才行。”

    使用压力锅重新压了一次，终于感觉到差不多的游乐将筋肉切片放到碗中。

    调了一个雪峰驼掌的酱汁倒入碗中，然后也将它放在了蒸笼中。

    “好，开始做雪峰。”

    拿过几个三黄鸡蛋，使它蛋黄、蛋清分离。

    蛋黄搅匀蒸到松软，与火腿花共同剁成肉未。

    在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状，再将铝发菜切成细条，压在路两边。

    将蛋清搅匀打成泡糊糊，放置路两侧作成雪山状，上笼略蒸成形取出。

    这就是雪峰驼掌的雪峰，也正是因为有它的存在，也让雪峰驼掌的滋味瞬间和沙舟踏翠不一样。

    “一会等雪峰驼掌的驼掌蒸好，把驼肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上。

    用鲜汤，辅料浇在驼掌片上即成。”

    计划好雪峰驼掌剩下的步骤，游乐晃动了一下手腕，沙舟踏翠也只差最后两步。

    以极快的速度完成料理的大部分工作之后，他只等着两种不同的巨峰骆驼驼掌蒸好。

    那游乐立刻就可以完成这两道料理。

    “静静的等待时间还是挺无聊的，不过正好可以看看其他人的料理方法。”

    瞬间从极动转变为极静的游乐站在料理台前，开始观看起周围的几位厨师的料理过程来。

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