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第一章 出发准备

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    但是火腿表面长毛发酵嘉一就没有管了,这些霉菌不仅可以隔绝的细菌的侵袭,还能够分解猪肉,长生许多氨基酸,是的火腿风味更足。

    嘉一改良过后的火腿只需要原来一半的盐,用盐少了以后,火腿的风味并没有失色,而且因为盐分少了,火腿食用的时候不需要通过浸泡等处理来去除多余的盐分,更加方便了。

    这个世界也是有火腿的,只是嘉一镇子附近没有制作火腿的技艺和传统。

    不过嘉一虽然做出来了火腿,但是这里并没有吃火腿的习惯,而火腿卖的比普通新鲜肉类贵多了。为了卖出去火腿,嘉一写了不少的菜谱让作坊进行推广。官方说法是为了丰富小镇居民的菜篮子。

    什么火腿炒菜花,火腿煎蛋,火腿烧豆腐,火腿蒸鱼,火腿鸡/排骨汤,火腿金针菇,大大的扩展了镇民们贫乏的餐桌。为了配合火腿的售卖,嘉一家的面包房还推出来火腿餐包,火腿三明治。

    他还制作了蜜汁火方,这是一道有关火腿的名菜。先将火腿去瘦肉一块,要带皮的,刮净火腿皮上的细毛和污渍,入锅煮2小时;再将火腿取出,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;皮朝下放碗中,再加糖、淡清汤,葡萄酒上锅蒸一个小时;最后,将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,浇在火方上面,就好了。

    至于为什么用葡萄酒,当然是因为没有黄酒了,嘉一尝过之后觉得味道没差,反正他也没有吃过蜜汁火方。他原来买过火腿,找菜谱的时候见过蜜汁火方的菜谱,但是嫌做起来太麻烦了,就没有做。做一道菜3、4个小时,对于曾经的嘉一来说还是太夸张了。

    不仅仅是火腿,嘉一还改良了熏肉的制法。镇子及附近的村子是有熏肉的,但是制作的十分粗糙,品质也优劣不一。嘉一整理了制作熏肉的过程,在腌制的时候加入了胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂和新鲜杜松子调味,然后风干,熏制的时候使用柏木或果木来熏制,还在表面刷上了糖浆水。

    这样制作过后,熏肉红亮,极耐储存。而且熏肉蒸出来之后醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,还有特殊的烟熏风味。瘦肉部分还可以切成薄片煎着吃,风味也十分不错。

    熏肉改良过后,因其优良的品质,不仅仅十分受镇民的喜欢,还让小镇多了一种出口的商品,比起火腿来说,熏肉更加被人们接收。

    嘉一也想不明白为什么,说到底,大家都是咸肉,凭什么火腿不如熏肉受欢迎?难道是因为火腿更咸一些?

    大青的孩子已经出生了,一头青色的小公牛,和大青很像,伊姆检查过后,认为小牛很好的继承了大青的天赋。只是母牛难产死了,让黛儿很是难过了一阵子。似乎是承受不了大青强大的血脉,不过生下来的小牛倒是十分的健康。

    大青将所有母牛都搞大肚子之后,终于没有继续发情了,让嘉一松了口气,否则不知道要买多少母牛回来,开个养牛的牧场都可以了。

    小牛已经快有一岁了,虽然还是一头牛犊,但是体格十分的健壮高大,比起普通的成年牛也差不了多少。最显眼的两只牛角,就像是两只利剑,直冲天际,只是一直没有表现出什么魔法天赋,让大家都有些失望。
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