食色天下最新章节_第54章我来试试第2页

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第54章我来试试（第2页）

听到苏乐的这句话，周围人方才如梦初醒，一个个回去各司其职。

苏乐并没有按照长者制订的菜单来做，考虑到福利院孩子们居多，所以他特地利用鲤鱼做了一道糖醋鲤鱼，这道菜属于鲁菜，是山东传统名菜，食材应该是黄河鲤鱼，这道菜发源于济南府黄河码头洛口镇，后来成为著名餐饮老店汇泉楼的看家菜，现在已经流传到大江南北全国各地，虽然几经改进，不过做法还是大同小异。

今天所用的鲤鱼并非是黄河鲤鱼，而是翠云湖地产的鲤鱼，这种鲤鱼品质也不错，得益于翠云湖优良的水质，鲤鱼身上的土腥气并不重。

在鲤鱼的粗加工阶段，要在鱼身两侧均剞百叶花刀，这种刀法是剞刀法中最基本的刀法，说白了就是斜切的刀法，刀刃呈四十五度角朝向鱼头部，落刀均匀一致，剞花刀之后，拎起鱼尾，刀口鱼肉自然张开，将如雪末儿般的细盐撒入刀口内稍作腌制，然后在鱼身上均匀涂上一层淀粉。

炒锅上旺火，锅热之后加入花生油烧至七成热。

炸鱼的关键在于油温的控制，这对火工有相当的要求。

苏乐手提鱼尾将鲤鱼下入油锅之中，刀口遇热油之后顿时张开，油炸两分钟左右，用手铲将鱼推到炒锅一边，利用炒锅的弧度将鱼身呈现出弓形，鲤鱼脊背朝下，用铁筷子拨开鱼腹，使鲤鱼的形象更加丰满，鲤鱼完全炸成金黄色的时候捞出沥油，鱼尾朝上摆放在盘中，另外起勺放花生油烧热后加入葱姜蒜末炸出香味，然后加入香醋、清汤、白糖、酱油、水淀粉勾芡。

烧沸成为糖醋汁，用手勺均匀浇在炸好的鲤鱼身上，这道菜就宣告完成，汤汁浇在金灿灿的鲤鱼身上，发出吱吱声响，一时间香气四溢，让人口舌生津。

这道菜外脆里嫩，酸甜可口，端到外面趁热上桌，几乎在顷刻之间就已经被那帮孩子们一扫而光。

大煮干丝这道菜苏乐更是从小就会做，切好的豆腐干丝用沸水烫过，这是为了去除豆腐本身的烧卤味道，烫好之后，入水再烫第二遍，最后烫好的干丝放入鸡汤锅略加浸泡，然后加入虾米、猪油、精盐，直到煮到汤汁乳化，鸡汤的味道就已经完全进入了干丝之中，配上熟虾仁，熟鸡丝，熟火腿丝，熟笋丝，点缀以烫好的豌豆苗，当真是清清淡淡资质美，缕缕丝丝韵味长，水陆并陈融饮食，荤素和馔利荣康。

这番文绉绉的诗句不是苏乐写出来的，而是那位长者在品尝苏乐亲手做的大煮干丝之后给予的评价，苏乐才知道这位长者是南武福利院院长葛文清，人如其名，果然流露出淡淡的一股子文青味道，不过年纪好像有点超标，应该是夫子味道了。

苏乐在心里面默默琢磨葛文清是文青还是夫子的时候，外面的孩子们已经给予今天的午餐一致好评，苏乐所做的三个菜被吃得干干净净，就连西红柿蛋汤也喝了个底儿朝天。

孩子的话往往是最真实的，这帮孤儿全都认为今天的这顿饭是他们有生以来吃过的最好吃的一顿，就是感觉菜少了一点。

其实菜的份量并不少，只是太受欢迎，所以孩子们全都食欲大振，饭量比起平时大了许多。

保育员带着孩子们离开去午睡，苏乐又炒了几样菜，这顿饭是葛院长做东请客，当然炒菜必须要苏乐亲力亲为。

土豆丝、青椒肉丝、糖醋鲤鱼，让唐诗和她的同学们全都赞不绝口，苏乐忙完所有的工作后最后一个入座。

老院长葛文清专门给苏乐倒了一杯啤酒，端到他面前，苏乐有点诚惶诚恐了：“葛院长，您这是要折杀我啊！”

葛文清笑道：“我是要谢谢你，真诚地对你说声感谢，今天如果不是你给我帮忙，肯定不能准时开饭，这些孩子只怕要饿肚子了。”

葛文清绝没有说客套话，他对苏乐的感谢发自内心。

苏乐笑道：“今儿我是班门弄斧，葛院长不要见怪才好。”

葛文清微笑道：“年轻人谦虚是好事，可不能过度谦虚，不然的话容易发胖。”

周围人都跟着笑了起来。