168章 吃历史（保底二）

某些行业了如指掌，甚至还有一些个人嗜好。比如说喜欢古玩的、喜欢集邮的、喜欢炒股的，说起来必须头头是道。小舅舅对无线电器材的生产、原料、销售比较明白，因为他原来就在无线电器材厂上班。

    而他平时的嗜好就是历史和写钢笔字，不管是正史、野史都喜欢看，不光看，还能记住，还能转变成他平时忽悠人的一种工具。你只要对历史问题感兴趣，那就齐了，他能很快和你成为知音，说好几天都不带重样的。用他的话讲，有了共同语言就更好忽悠了。

    洪涛对太远的历史兴趣并不大，但却喜欢听有关老京城的一些风俗知识，这也是他能和那些叔叔大爷们玩到一起的原因。有关饭馆的历史他还真是头一次听别人说得这么细致、系统，所以当时他也上心了，不光听，听完了还要来实地考察考察，看看小舅舅说的到底对不对。

    京城的饭馆里有一些老字号，最出名的就是八大堂、八大庄、八大楼。以前洪涛也听说过这些叫法，不过听了小舅舅的白话，才知道原来这些堂、庄、楼并不是随便起的名字，里面是有讲究、有规矩的。

    在当时那个年代里，一听这些名号，食客们就知道这里适合不适合自己的消费档次，根本不用进去看，更不用盯着菜谱上的价格皱眉咬牙。不过这个规矩现在已经没人遵守了，想叫啥叫啥，怎么邪乎怎么叫，吓死人不偿命，根本不考虑食客是否方便，反正能把人蒙来就是成功。

    要是按照档次高低排的话，叫什么什么堂的是最高档的饭馆。这类饭馆不设散座，也不零售，专门接待宴请包场。平时根本没厨子和服务员，需要的时候再去单独雇。你要吃饭，就得把整座饭馆都包下来，所以这类饭馆也叫做“冷庄子”，意思是没有宴请的时候冷冷清清，没人光顾。

    比如说聚贤堂、福寿堂之类的，它们都是三进的大院子，一般人家肯定包不起，在这里吃饭的非富即贵，小富都来不了。光吃饭还体现不出堂的高级，有个名词儿叫堂会，说的就是在这种堂里请客吃饭，连带着听戏看表演。这就是清末民国时期市面上最高档的请客方式，不光要有钱，你还得有身份，能把好戏班请来捧场。

    不过堂这种所在，到了解放后基本就没了，原因很简单，它的客户群体全都被打倒了，它自然也就生存不下去了。

    在堂下面就是居和楼了，比如有名的东兴居、砂锅居、洪兴楼、正阳楼。这类饭馆有散座也有包房，面积也不小，弄个中小型宴会也可以，所以它们的客户群体用现在的话说就是面向大众的。富人进去吃也不丢人，穷人家咬咬牙省吃俭用半年，进去摆个谱儿也能吃得起。

    除了堂、居、楼之外，京城还有一种叫做什么什么斋的饭馆。这类饭馆其实并不是纯粹的饭馆，它们的前身一般都是小吃铺和点心铺，慢慢扩大经营之后改为风味饭菜，规模和档次要低一些。

    至于说饭庄这个词儿，就属于比较偏门的称呼了，八大饭庄的叫法也是解放后才有的。因为八大堂、八大楼啥的都被消灭干净了，京城人只好东拼西凑又弄出个八大庄来顶着，图个说着好听，也是一种习惯。

    晋阳饭庄就是八大庄里的一个，主营山西风味。洪涛不怎么好吃，以前也没来过。但早上听小舅舅说得挺给力，什么香酥鸭、焖羊肉、过油肉、刀削面都是京城一绝，听着是挺好吃的。但京城里好馆子多了，洪涛之所以选择来这里吃饭，主要还不是为了吃，而是想来学习学习这里的建筑形式，看看能有自己可以借鉴的地方没有。(未完待续。)