第869章：酱烧弓鱼

常用到的一种香料。

    其实罗勒这种植物的分部很广泛，中国古代对于罗勒的利用，比西方要早了上千年。

    只不过罗勒的名字是老外起的，在中国的长江以南，大多数地区都有罗勒的分部，各地百姓对他的叫法也有所不同，最常见的，便是鱼香草了。

    中国的南方水系发达，渔产也相对北方丰富不少，渔民们食用鱼类，也没有专业的烹饪知识和工具，便直接用火烤或者水煮的方式。

    没有足够的香料，鱼做出来难免有腥味，后来人们发现有一种野生的植物，用他的叶子挤出水分来腌制鱼类，便能起到非常好的去腥作用。

    而且还发现经过了这种植物去腥之后的鱼类，无论是烤还是蒸煮，烹制出来之后，鱼的味道也更加鲜美了，因此给这种植物起了一个鱼香草的名字。

    中医药学对于鱼香草的利用，也有很多记载，名字也有很多，比如金不换、九层塔、光明子等等。

    罗勒籽内服可以治疗风寒感冒、胃腹胀满、肠炎腹泻、跌打肿痛和风湿关节炎等病症，而外用还可以治疗湿疹、皮炎，甚至是蛇伤。

    在国外，罗勒除了在西餐中常被用作香料之外，东南亚菜系里，罗勒也是一种最常见的调味料。

    杨怀仁也明白乌蛮王的厨房里为什么有罗勒叶了，他们的部族生活的地区也许正是中南半岛北部未被开发的崇山峻岭之中，这里盛产罗勒，喜欢食用罗勒是非常正常的事情。

    杨怀仁洗了很多条体型狭长的弓鱼，不自觉地觉得弓鱼其实和刀鱼有些相似，都是体型狭长，肉质细嫩又无鳞少骨，只是肉质更好了一些，用酱烧刀鱼的方法改良一下来酱烧弓鱼，也许正是弓鱼最恰当的吃法。

    洗净的弓鱼切成鱼段，加盐、葱、姜、蒜，和鱼香草一起腌制一会儿，锅里少许油，先烹一下葱段姜段，然后加清水烧开。

    水烧开后便可以加入酱料了，不用多，差不多是清水的四到五分之一便可，其实根据个人口味的不同，做酱烧鱼使用的酱料，用各地当地特产的酱料也都可以，只要是符合自身口味就行。

    当酱料和清水混合均匀，便可以加入腌制好的鱼段了，稍稍翻一下，保证鱼段浸入到浓稠的酱汁中均匀受热便可以。

    改中火慢慢炖煮，等待鱼段成熟，散发出鲜美的鱼香味，就可出锅了，烹制方法其实并不难，鱼段此时里外兼嫩，又饱饱的吸收了酱料中的各种香味，腌制的鱼段和酱料本身就有足够的盐分了，所以也不用另外加盐。

    很多人吃鱼喜欢酸味或者甜味，在出锅之前加入少许醋或者糖微烹一下也可以，弓鱼这种食材本身的味道就很肥美，搭配酸甜口或者辣口，都不会影响它的美味。

    杨怀仁先尝了一块，直叹弓鱼的美味果然名不虚传，入口即化的口感，让人心旷神怡，只是这么美味的鱼类在后世竟然面临绝种，也真是让人唏嘘感叹了。