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风味独特的亚洲料理（第3页）

料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。

桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。

小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。

一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。

最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。

到了室町末期，变得非常豪华奢侈。

其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。

席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。

米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。

常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。

至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。

盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。

鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”

盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。

面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。

学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

日本传统餐食中有很多种面条，比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。

尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。

现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。

现在，速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。

从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。

修行料理又叫“精进料理”

，意思是吃斋、吃素。

其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。

而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，“原味”

是日本料理首要的精神。

其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。