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陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可,不需要剁的太碎。
等到切好之后那边的马蹄也都切碎了,蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。
陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中,然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。
由于要做的量比较大,所以陈年加入配料的方式也比较豪放。
葱和姜各一小盆。
半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。
还有小半碗的水淀粉。
至于中间的一些其他调味料,陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。
紧接着就是搅拌,加入这些配料之后,自然要将其搅拌均匀。
这种体力活陈年也交给了帮厨来做。
不得不说之前还有些不习惯,但这些人用习惯了以后还是相当不错的。
以前在红红饭店里的时候,大家都有各自的事情做,在李挺来之前也没有谁专门就是负责处理食材的。
所以那个时候陈年都是和大家一起去处理。
可现在不一样,这三个人就是专门为自己服务,为自己打下手的。
有什么都可以让他们去做。
这种感觉也太棒了,怪不得那么多人喜欢当师父,喜欢当领导,去指挥别人。
当然陈年也并不是被权力所腐蚀了,只不过能给自己节省一些体力,在后面的工作中也不容易出现什么纰漏。
这肉馅儿在搅拌均匀之后,陈年又来到这边开始做示范。
只见陈年用手将这些肉馅儿聚拢,团成一个大大的球,然后抬起来,紧接着用力往盆子里一掼!
“啪”
的一声过后,肉馅被狠狠的摔在盆里扁了下去。
“看到了没?你就这么做,直到上了劲以后才行,要不然到时候做出来的狮子头没有弹性。”
陈年说道。
那帮厨点点头表示自己知道了。
于是开始按照陈年所说的方法去做。
随着这边啪啪啪的声音不断传来,那些厨师们也不禁把目光看向了这里,一些不太懂行的厨师眼中露出疑惑之色,但一些比较懂得厨师看得连连点头,知道陈年这应该是正宗的做法。
但这边的厨师都是沿海的厨子,比如黄素是从福建来的,而另外还有一个是从香港来的以及一个来自于大连的厨子。
所以他们对于这蟹粉狮子头的做法其实只能算是一知半解,属于那种只知其然不知其所以然的地步。
但就在这时,门口传来一阵骚动,陈年转头看去,原来是霍先生来了。
众人纷纷开口打着招呼,陈年也不例外。
霍先生从门口走了进来,一边走一边左右的看着。
由于前面的大多是一些在船上比较早的厨师,所以霍先生对他们也都熟悉,而且他们其实也都像是黄素一样,在这次晚会上做的菜以前也都做过。
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