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第578章 葱烧海参（第2页）

起锅加葱油，陈年又取了些葱段和姜片放入锅中，等到香味和油温都上来之后，陈年才将切好的肉放入锅中开始用油煸。

如果做家庭版的葱烧海参或者是饭店里卖的那种并不太贵的葱烧海参是不需要这么麻烦的，但这次不仅仅是给外面的那些顾客做，也是陈年给霍先生交的作业。

所以必须认真对待。

此时霍先生已经来到陈年身后了，但并没有开口，而是就这么看着。

虽然此时陈年不禁心生一种当初上学考试的时候老师站在身后看你答题的感觉，但他并没有太多紧张。

刚才切好的那些肉需要先放入油锅中煸一下，这样才能让香味更大程度上的激发出来。

就这样一直以中小火慢慢的煸着，一直等到肉上面的血色完全变成了灰白色，陈年又往里烹了些葱姜，料酒。

继续以勺子不断的扒拉着，等到葱、姜、料酒完全进入肉中之后，陈年才开始往里面加入清水。

随后又往里面勾了些盐提味。

看着锅中的水在温度的作用下开始渐渐地翻滚了起来，原本肉中的那些血水此时也被煮了出来，陈年用勺子不断的打着上面灰白色还带着浓浓腥味的血沫。

这些都是必须要去掉的。

等到把上面的血沫打得干干净净之后，陈年麻利地关火，然后将这熬出来的汤和里面的料放入装着包好海参的砂锅。

陈年也庆幸这艘船上的总厨是霍先生，所以中餐该用到的东西一个都不少，想要什么都可以找得到。

这要是换成一个主做西餐的外国主厨，是绝对不可能找到这么多的砂锅的。

看着那喷香的汤汁和已经被完全煮透的鸡块儿和肘子块儿倒入砂锅之中，淡黄色的汤汁里面不用多说，肯定是满满的肉香味。

就连上面飘着的那一层油珠看起来都无比的晶莹闪耀。

哪怕是陈年都没有做过几次这种最复杂的葱烧海参，但不得不说以这样的方式做菜到现在可能连半成品都算不上，就已经能感觉得到好吃了。

这是一种不用吃进嘴里就能够体会到的滋味。

作为一道天花板级别的菜品，现在做的这一切，就像是陈年以前看的电影之中里面的厨神所做的那道大鹅里面包着鸭，鸭子里面包着鸡，鸡里面包着鹌鹑，鹌鹑的肚子里面有一颗鹌鹑蛋。

最后把外面所有的东西都丢掉，然后只品尝鹌鹑蛋的那种感觉。

前面所有的步骤都只是为了最后的那一点成果。

紧接着同样是盖上盖子进行煨炖。

陈年选用的这些海参个头都比较大，所以需要煨炖二十多分钟左右。

趁着这时间，陈年又开始亲自处理起葱来。

主要是这道菜陈年抱了极大的期望，所以除了最开始对于海参的粗加工之外，一些要紧的步骤陈年都得亲自完成。

取来一小捆的山东大葱，这也是白金之星号这艘船上一直备着的。

而且据说这也是霍先生的要求，在上面的红领厨师当中，是有做鲁菜的厨子的，既然是鲁菜，那便要选用当地的食材。

就拿陈年从库房中取的这些葱来说，都是产自于山东章丘。

去掉外面的那一层葱衣放在一旁，留作他用，陈年开始将葱白部分切成段，然后又切了些姜片。

一边切着，他一边感叹着有钱人的生活真是想要什么有什么。

放在以前，他是绝对想不到，对于有钱人来说真的可以做到每一种食材都选用最合适的。

尤其还是在这交通也不发达的一九一二年。

把葱切好之后，陈年顺便把手洗了洗，免得等一下不小心揉眼睛，把自己搞得泪流满面。

回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去，开火之前，又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。

再开小火慢慢的开始炸。

这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。

原因就是在这一步炸葱，需要将葱的表皮炸到发黄，发硬。

只是这过程需要的时间比较长一些。

一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。

到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。