千千小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第577章 蟹粉狮子头（第2页）

“不过有时候这些菜单写归写，哪怕就是霍先生知道我们能做，但霍先生还是会过来的，可能我们这些在船上呆的时间比较长一些的人还好，主要是你们这样新上船的厨师霍先生肯定会给你们稍微指点指点，毕竟有时候会和能做到完美是两码事。”

听着黄素再次的宣告，陈年心中不禁开始好奇，等一下霍先生来了会怎么说。

就这样简单休息了一会儿，陈年他们便开始带着帮厨们去库房里搬东西。

在晚会上每一道菜的数量都是规定好的，陈年看来这种模式反倒更倾向于自助餐。

因为在去仓库的路上，陈年又问了几名厨师，基本上没有什么需要用到大盘子的菜。

大多都像自己做的一样，可以进行分装。

蟹粉狮子头一颗就装在一个小碗里面，整点小汤，然后盖上盖子。

葱烧海参也是如此，一个小碗里可以装一只海参，然后再浅浅的来点汤汁，放上三五根葱丝作为点缀。

清蒸鱼腩就更好说了，直接把鱼腩切成一块一块的，直接放在小碟子里蒸。

出锅之后也直接在小碟子里。

“看来还真是自助餐模式，也不知道等一下有没有机会去前面看看，尝一尝别的大厨做的菜是什么样的。”

陈年只把这一次上船当做一次学习交流的机会。

以前都是跟着某一位厨师学一道菜或者是某个菜系中的一些招牌菜。

顶多就是在大夏扬州城的时候去杨秋琴开的如意楼里做了一段时间的厨师，接触过与很多厨师一起工作的大环境。

但是像现在这样与几十名厨师在一个厨房里同时做饭，这是他以前从来没有经历过的。

但偏偏就是这样类似于集体宿舍的厨房里，做出来的都是些供给达官显贵的精品菜。

所以在这种环境之下，陈年有更多的机会去接触到各种各样不同国家不同民族的菜系。

虽说陈年从始至终都认为中餐天下第一，但其他国家的餐食也是有一定可取之处的。

就这样在把所有食材都让帮厨们搬回厨房里之后，陈年便开始安排他们处理了起来。

也就是在这时，有服务员抱着一个个的大箱子进来放下，然后就开始统计每一名厨师需要用到多少何种类型的餐具。

毕竟这次晚会所有的菜基本都是单人份的，所以自然要专属的餐具。

陈年感觉应该是老外比较喜欢分餐来吃，也就是各装各的。

虽然一个家里炒了三道菜，蒸了一锅米饭，但在吃的时候会将每一个人的米饭以及那三道菜都分出来，装在一个餐盘之中。

这样做确实是卫生了一些，但陈年个人觉得这么做其实是没什么必要的，只不过对于别人的风俗习惯他会表示尊重。

“迪伦，你处理一下鱼，把鱼的鱼腩拿下来，其他的地方不需要。”

陈年说道。

“工腾你去处理海参，记得要多洗洗，把外面的那一层粘液洗掉，否则会影响口感和味道。”

然后他又看向另外两个帮厨：“你们两个一个去给我切肉，一个去给我处理马蹄，不过马蹄没多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完马蹄之后再去处理一下螃蟹，等一会儿我要用到上面的蟹肉和蟹黄。

安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。

在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。

肉陈年选择的部位是猪肋条的硬肉部分，选择的依旧是冷鲜肉。

而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。