千千小说网

手机浏览器扫描二维码访问

68|11 9|（第2页）

吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”

，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”

。

乾隆对这鸡赞不绝口。

叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。

这“叫花鸡”

也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”

。

流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

典故三

据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。

但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。

待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。

附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。

主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”

回之。

常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”

。

制作方法

叫化鸡的制法与周代”

八珍”

之一的”

炮豚”

相似，”

炮豚”

就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

[7]

最原始做法

原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线n米长。

做法：

1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔