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第二节 老年人所需营养素（第1页）

（一）优质蛋白质

优质蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物少，可以改善老年人因体内蛋白质逐渐被消耗而产生的负氮平衡。

优质蛋白质还可以提高人体免疫力，帮助老年人抵御有害病菌的侵袭。

优质蛋白质的食物来源：

动物性食品

各种淡水鱼和海鱼、虾、鸡肉、鸭肉、鸽肉、鹌鹑、兔肉等

豆类及制品

黄豆、豆腐、豆浆等

奶及奶制品

牛奶、羊奶、酸奶、奶酪等

蛋类

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋

（二）Ω-3脂肪酸

Ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，具有保护心脏、降低血压和血脂、减少炎症的功效，Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统保持健康所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的作用。

老年人经常补充富含Ω-3脂肪酸的食物可以有效预防多种常发疾病。

Ω-3脂肪酸的食物来源：

动物性食品

大马哈鱼、三文鱼、金枪鱼等

豆类

黄豆

坚果

胡桃等果仁等

蔬菜

甘蓝、马齿苋等

其他

麦芽

（三）>

老年人的大脑逐渐萎缩退化，对外界的刺激反应迟钝，表现出的症状通常是记忆力减退、睡眠减少、失眠多梦。

DHA被成为“脑黄金”

，具有增强记忆和思维能力、提高智力等作用，老年人经常食用富含DHA的食物可保护大脑，维持大脑的正常功能，有效预防老年痴呆症。

DAH的食物来源：

动物性食品

各种淡水鱼、深海鱼

豆类