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第四节 养心安神（第4页）

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米和荔枝、蜜枣，武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

烹调要诀：优质蜜枣皮色紫红，皱纹少，痕迹浅。

食疗功效：荔枝味甘酸性温，入心、脾、肝经，经常食用能够起到补心安神、补脑健身、理气补血、补脾开胃、温中止痛的作用。

蜜枣味甘性平温，入脾、胃经，具有养心安神、补益脾胃、滋养阴血、补中益气等功效，自古即是养身宁神的食补佳品。

这款粥用于安眠宁心、补血滋阴。

11银耳雪梨羹

烹调原料：雪花梨250克，银耳50克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将银耳放入温水中浸泡，洗净撕成块备用；

（2）雪花梨洗净去皮去核切成块备用；

（3）锅中加适量清水，倒入银耳和雪梨块，加适量冰糖调味，武火煮沸后改文火熬煮30分钟即可。

烹调要诀：泡好的银耳应去掉淡黄色部分。

食疗功效：银耳味甘性平，归肺、胃、肾经，具有补脑提神、强心滋阴、美容嫩肤、延年益寿等功效。

雪花梨味甘微酸性凉，入肺、胃经，B族维生素含量极其丰富，具有减轻疲劳、保护心脏的作用，经常食用可镇静安神，改善头晕目眩等症状。

这款甜汤用于滋阴安神，止咳养肺，防癌抗癌。

12.鲜橘茶酒

烹调原料：橘子500克，江米酒250克，乌龙茶12克，冰糖、盐适量。

制作方法：

（1）准备适量盐，将橘子表皮蜡质搓去，放入清水中洗净，晾干后切成片备用；

（2）将玻璃罐底部铺上一层橘子片，然后铺上一层冰糖，依次铺完所有橘子片，倒入乌龙茶和江米酒，密封后三个月即可饮用。

食疗功效：橘子味甘性微凉，维生素C与柠檬酸含量丰富，经常食用可消除疲劳、缓解压力。

乌龙茶中含有维生素A、维生素E、维生素K等多种维生素，具有提神醒脑、振奋精神、消除疲劳等作用。

这款甜汤用于提神减压、健脾开胃。

13.青豆炒兔丁

烹调原料：兔肉250克，青豆150克，香菇50克，姜5克，植物油、水淀粉、白酒、酱油、盐适量。

制作方法：

（1）将兔肉洗净切丁，青豆剥壳洗净，香菇洗净切丁，姜洗净切末备用；

（2）锅中加适量植物油，烧热后倒入兔丁炒至9分熟，盛出备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后倒入青豆翻炒至熟，倒入兔丁、香菇丁、姜末，加适量白酒、酱油和盐调味，最后用水淀粉勾芡即可出锅。

烹调要诀：兔肉须顺着纤维纹路切，这样切出来的肉成菜后更加美观，也更加鲜美。

食疗功效：兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，含有8种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较多，经常食用可安眠镇静、缓解大脑疲劳。

青豆味甘性平，入脾、大肠经，所含的大豆磷脂具有益智健脑的作用，所含的硒元素可保持精神良好。

这款菜用于安神健脑、清热去火。