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第五节 通便润肠（第5页）

（2）西葫芦洗净去瓤切丝，加少许盐腌制片刻，放入清水中洗去盐分，捞出放入开水中焯熟，控去水分装盘备用；

（3）绿豆芽洗净后放入开水中焯熟，捞出控水备用；

（4）玉兰片洗净切丝，放入开水中焯熟，捞出控水备用；

（5）蒜洗净切末；

（6）碗中加入适量芝麻油、醋、白糖、味精和盐，搅拌均匀制成调味汁；

（7）将绿豆芽、玉兰片丝和鸡丝放在西葫芦丝上，撒上蒜末，淋入调味汁即可。

烹调要诀：焯各种蔬菜时要掌握好时间和水温，以免焯的过于熟烂影响口感。

食疗功效：西葫芦所富含的水分可润泽肌肤，所含纤维素可帮助人体排出体内毒素与废物，经常食用可除烦止渴、润肺止咳、通便宽肠。

绿豆芽味甘性凉，丰富的膳食纤维有助于人体维持消化道健康，预防便秘。

这款菜用于通便排毒、清热去火、养颜瘦身。

15.丝瓜苦瓜粥

烹调原料：丝瓜50克，苦瓜50克，粳米100克，白糖适量。

制作方法：

（1）将苦瓜洗净切块，丝瓜去皮洗净，去瓤切成块备用；

（2）锅中加适量清水，倒入各种食材，武火煮沸后改文火熬煮成粥，加适量白糖调味即可。

烹调要诀：丝瓜宜现切现做，否则造成汁液损失。

食疗功效：苦瓜味苦性寒，入心、肝、脾、肺经，含有丰富的活性蛋白质与维生素C，不仅能够激发免疫系统的防御功能，清除人体的有害物质，还具有具有解毒排毒、养颜美容的功效。

丝瓜味甘性凉，入肝、胃经，膳食纤维含量丰富，经常食用可促进肠道健康。

这款粥用于通便排毒、清火瘦身。

16.香椿凉拌黄豆芽

烹调原料：香椿50克，黄豆芽200克，芝麻油、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将香椿洗净，放入开水中焯至香气四溢，捞出控去水分切段备用；

（2）黄豆芽洗净，放入开水中焯熟，捞出控水备用；

（3）将黄豆芽装入盘中，加适量芝麻油、味精和盐调味，撒上香椿段，搅拌均匀即可。

烹调要诀：黄豆芽的头部不易煮熟，可以适当多焯一会。

食疗功效：香椿味苦性平，入肝、胃、肾经，所含的维生素E具有抗衰老的作用，富含的维生素C以及胡萝卜素可润滑肌肤，经常食用可美容保健，慢性疾病患者不宜食用。

黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，富含的膳食纤维可以促进人体内粪便和毒素的排除，增强胃肠蠕动，有利于消化系统健康。

这款菜用于通便清热、养颜乌发。