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第三节 健脑益智（第2页）

（2）荸荠粉中倒入适量清水，搅拌成荸荠糊；

（3）银耳放入清水中浸泡，洗净后撕成小块，放入装有少许清水的碗中，蒸熟备用；

（4）锅中加适量清水，倒入核桃和银耳，煮沸后加白糖调味，倒入荸荠糊，不停搅拌，最后加入鸽蛋即可。

烹调要诀：可用冰糖代替白糖。

食疗功效：鸽蛋味甘咸性平，磷脂、维生素A、维生素B1、维生素D以及铁、钙等营养元素含量丰富，是补充大脑营养、增强脑细胞活力的食疗佳品。

核桃味甘性温，入肾、肺、大肠经，含有丰富的磷脂，经常食用可保护脑神经。

这款粥用于益智补脑、清热去火、美容养颜。

5.黄花菜肉蛋汤

烹调原料：黄花菜25克，猪肉100克，鸡蛋100克，酱油、盐适量。

制作方法：

（1）将猪肉洗净切片，黄花菜洗净，鸡蛋打散制成蛋液备用；

（2）锅中加适量清水，煮沸后放入猪肉片，再次煮沸后放入黄花菜，淋入蛋液，再次煮沸；

（3）锅中加适量酱油和盐调味，出锅即可。

烹调要诀：黄花菜宜用冷水泡发。

食疗功效：黄花菜味甘微苦性平，归肝、脾、肾经，被誉为“健脑菜”

，卵磷脂含量极其丰富，具有改善大脑机能的功效，是缓解注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞者的优质食品。

鸡蛋味甘性温，蛋黄中富含的卵磷脂可在人体中释放出胆碱，经常食用可提高记忆力，预防老年痴呆。

这款汤用于健脑益智、滋阴补血。

6.山珍益智汤

烹调原料：鹌鹑蛋150克，何首乌220克，香菇30克，桂圆30克，银耳15克，木耳15克，水淀粉、高汤适量。

制作方法：

（1）用水将银耳、木耳、香菇泡开，洗净沥去水分；

（2）桂圆去壳去肉备用；

（3）何首乌洗净后榨汁；

（4）鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用；

（5）锅中放适量高汤，倒入何首乌汁、鹌鹑蛋、桂圆肉、银耳、木耳、香菇，开中火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可。

烹调要诀：泡银耳、木耳、香菇时用凉水，长时间泡效果更好。

食疗功效：何首乌味苦甘涩性温，归肝、心、肾经，含有丰富的卵磷脂等营养元素，具有一定的健脑益智、强壮神经等功效。

鹌鹑蛋味甘性平，营养价值可与鸡蛋相媲美，脑磷脂、卵磷脂含量极其丰富，经常食用可增强记忆力、提高大脑活力。

这款汤用于健脑益智、滋阴安神、养颜补血。

7.香菇鲑鱼头

烹调原料：鲑鱼头1个，香菇100克，胡萝卜100克，蒜苗25克，植物油、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将香菇洗净，胡萝卜洗净切块，蒜苗洗净切段备用；

（2）鲑鱼头洗净，纵向一切为二；

（3）锅中加适量植物油，烧热后放入鲑鱼头略煎，盛出备用；