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第六节 强筋健骨（第2页）

制作方法：

（1）将牛里脊肉洗净后切丝，香菇、蘑菇洗净后切片，洋葱洗净后切丁，火腿洗净切丁，番茄洗净后切瓣备用；

（2）锅中加适量清水，放入面条煮熟后捞出备用；

（3）锅中加适量植物油，烧至溶化后倒入香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋葱丁翻炒片刻，然后倒入牛肉丝翻炒，放入番茄瓣，加适量清水、胡椒粉、盐调味，开文火煮至8分熟；

（4）倒入煮好的面条，收汁，装盘后撒上奶酪即可。

烹调要诀：面条最好选择机制湿面，口感更佳。

食疗功效：牛肉营养丰富，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，具有强健筋骨、补中益气、滋养脾胃、化痰息风、止渴止涎的功效，适合气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩者食用。

这款主食用于强筋壮骨、开胃防病。

5.黄豆炖猪蹄

烹调原料：黄豆100克，猪蹄500克，白糖、胡椒粉、醋、酱油、盐适量。

制作方法：

（1）将黄豆洗净后放入清水中浸泡2个小时备用；

（2）猪蹄洗净后剁成块，放入锅中，加适量白糖、醋和清水，开武火煮沸，然后该文火继续熬煮30分钟左右；

（3）将泡好的黄豆倒入锅中，再加一碗水继续熬煮至豆肉烂熟，加胡椒粉、酱油、盐调味，盛出即可食用。

烹调要诀：猪蹄如果有未处理干净的*，可以将其先倒入开水中烫一下，捞出用镊子拔去*即可。

食疗功效：黄豆素有“豆中之王”

、“植物肉”

、“绿色乳牛”

的美誉，丰富的卵磷脂可以增加和改善大脑技能，蛋白质含量丰富高，氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠的功效。

猪蹄含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、钙、磷、铁等矿物质，是滋补身体的上佳食材。

这款菜用于强身健体、益智健脑。

6.什锦豆腐

烹调原料：花生30克，嫩玉米30克，豆腐200克，香菜10克，姜5克，芝麻油、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将玉米、花生洗净，豆腐洗净后切成粒，分别倒入开水中煮熟，捞出控干水分备用；香菜、姜洗净后切末；

（2）将豆腐粒、玉米粒、花生放入碗中，加姜末、芝麻油、味精、盐搅拌均匀，撒上香菜末即可食用。

烹调要诀：豆腐选择细腻的南豆腐为宜。

食疗功效：豆腐中含有大量的优质蛋白、铁、钙、磷、镁等人体必需营养物质，而且利用率很高，达95%以上，素有“植物肉”

的美称，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。

玉米和花生中同样含有丰富的钙质，经常食用可以促进骨骼和牙齿的健康。

这款菜用于补钙壮骨、开胃健脑。

7.紫菜虾皮汤

烹调原料：紫菜20克，虾皮20克，鸡蛋50克，植物油、芝麻油、醋、料酒、酱油、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将虾皮洗净，加适量料酒腌制片刻备用；

（2）紫菜洗净，放入水中浸泡，撕成块备用；