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044 过年（第2页）

“然后就是配料啦，将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照比例进行人工翻拌均匀。

由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料”

“哦哦这酿酒还挺麻烦的，然后呢？”

“然后将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。”

“然后是……蒸煮糊化？”

“没错，你知道嘛？”

“我不知道，但是我听说过这个东西。”

“对，这个东西俺不会，但是阿糖会，俺接着跟你说，将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。”

“你知道的可真仔细啊！”

“害，这也没啥的，只不过把书上写的全背下来然后一点一点的实践罢了！”

“然后呢！”

“哎呀，他们唱歌太吵了！”

“么事儿，接着说我能听清楚！”

“然后啊将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。”

“然后呢？”

“然后就是放入酒窖发酵啦！

将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。

入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1molg之间，糖分在0.5—0.6。

之间。”

“酿个酒可真麻烦！”

“不麻烦，马上最后一步啦！

发酵好的酒醅可用起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑蒸汽应按照“两小一大”

的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”

的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。”

“这酿酒还真是个手艺活啊！”

“没错啊，毕竟要靠着这手艺吃饭呢！”

“真好啊！”

这次的过年晚会，虽然没有酒，但是大家都仿佛跟喝了酒似的'醉醺醺的'而狂欢过后大家一起迎来了跨年的时刻，跨完年后，大家都收拾收拾准备睡觉了，而曹宇阳则准备回山洞。

“宇阳，今天就睡在人类互助所里吧，你妹妹那边没事儿的。”

“不行我不放心，我还是要回去。”

“那好吧，我陪你回去。”