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第9章 牛蹄变熊掌（第4页）

“再来一口黄酒熊掌。”

“嗯，这个一般般......

......

什么麻辣的、葱烧的......楚辞把所有能现到的口味都试了一遍，终于明白史籍上记载的熊掌的做法只有红烧一个做法了。

不过试了这么多口味也不是没好处，至少她大概琢磨出熊掌的特点，更能去把控食材。

动物的足蹄，是美食宝库中的一朵奇葩。

脚掌类食材大多富含胶原蛋白，经过复杂的处理和烹制之后，口感软糯、味道醇厚的同时又各显风味。

而从个头大小和风味特点上，能找到最接近的就是牛蹄了。

替代品找到了，但要想将牛蹄做出熊掌的味道，岂是简单的煎炒烹炸能够实现的。

牛蹄是牛身上最难处理的部位，一方面是因为它的腥膻味很重，另一方面因为它的个头较大，所以不论是去膻还是入味都很困难。

这也是为什么古代现代都很少见到牛蹄做菜的踪影。

如何把牛蹄的腥膻味去掉，是摆在楚辞面前的第一道难关。

管它呢，难不难关的，她都要想办法克服！

“谢谢你，季老师，我想到办法了，我先回颐四时了......”

。

“你慢点，小辞儿，等等我......”

。

......

很快，菜品竞选的日子到了，评委很简单，只有一位，就是寿宴的主人公何老。

临近中午，八仙居的宋良和楚辞便提着做好的熊掌赶来何府。

何老品尝完宋良带来的熊掌之后，满意的点了点头，八仙居的菜肴一直在水准之上，今天的熊掌也没让他失望。

再看看颐四时带来的熊掌，这新开的颐四时近来在凌州传得沸沸扬扬，他没有吃过，希望不要让他失望。

这熊掌外观上倒是更胜一筹，只是不知中看，是不是也中吃？

何老夹起一筷子，放进嘴里，说出来中肯的评价。

“嗯，外表红润晶莹肉质嫩滑弹软，不油不腻却又肉香十足，入口五香咸鲜适口，不错，不错。”

“何老，裹上旁边的泡菜试试。”

“哦？哦，这个！

嗯？这味道恰好中和了熊掌的油腻感......”

。

何老放下手中的快箸，笑着说道：“单看外观，颐四时更胜一筹；熊掌的味道嘛，你们两方不分上下；熊掌美味，吃多易腻，而颐四时这裸着泡菜的吃法，恰好解了这点，因此我选颐四时胜出。”