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第17章 疙瘩汤（第2页）

“我还拿个格尺给你量量呗，行了，给你打个样儿。”

老谭拿菜刀给打了个样，王小琪按着他切的大小开始切。

老谭对负责疙瘩汤的女说：“你把西红柿和小白菜切了，和以前一样就行。”

王淑兰把疙瘩汤的面和好后叫老谭看，同时问：“厨师长，蛋黄素是干啥的？”

老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增香，二是提高蛋白质粘度。”

王淑兰不好意思的说：“厨师长，我都没用过豆面。

我说咱家的小饼子、发糕、窝窝头咋没人家的好吃呢，总觉着差点啥，是没加豆面的原因。”

老谭还真没尝过她们做的主食，要是尝过能品出没放豆面来，对王淑兰说：“今天你开上二十斤豆面，再做这几样的时候加上，比例是一比十，记住了。”

“都是一比十吗？”

王淑兰问，同时拿出本和笔。

“嗯，都是一比十。”

老谭接着说：“按营养来说，蛋黄素能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆，这些知道就行。

咱们做的这个面疙瘩需要保存二十四小时，要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发，那样没口感，也没味道。

加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。

知道了吧。”

王淑兰点头道：“知道了。”

然后好奇地问：“厨师长，冒昧的问一下，你什么学历，是不是大学生？”

老谭笑了，说：“看我像大学生吗？呵呵，和你一样，没学历。”

然后拿着面盆，招呼胖丫把切好的土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着，出了面点间来到崔凯的灶台前。

崔凯崔璇哥俩正在收拾卫生，看老谭拿着东西过来赶紧把手里的活停下。

老谭问：“早上腌好的鸡腿肉呢？”

崔凯过去把腌好的鸡腿肉拿出来。

老谭把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻，然后对站在身后的荷台说：“拿个鸡蛋和淀粉。”

厨房是靠手艺吃饭的地方，不管你说的如何头头是道，炒菜不行也没人服。

所以只要是厨师长烹饪水平都非常高，要不然压不住茬。

老谭来了之后虽然得到大家的认可，感觉是个人物，但没见他上过灶台，不知道炒菜啥水平，心里还是有着不服。

现在看老谭要做菜，厨房人都不由自主的围过来，想见识见识厨师长的手艺。

老谭上了灶台，先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里，一边往里加淀粉一边对站在身边的崔凯说：“这就是最古老的炸酥鸡，小时候过年吃过吧？”

崔凯说：“吃过，现在过年我妈也做，但没我奶奶做的好吃。”

“我早上腌的时候放啥你都看着了，一定要按着比例腌，这样才能腌出小时候的味道。”

把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成热时开始下鸡腿肉条。