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水晶灌汤包
水晶灌汤包是江南地区汉族特色小吃,同灌汤包子一样有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
历史
关于灌汤包子的形成,有一个非常感人的传说。
相传600多年前,也就是元末明初,朱元璋揭杆而起打天下。
1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部金华城下,守城元兵早有防备,把城墙加高七尺,还给城门加上万斤闸。
起义军攻打了九天九夜,破不了城,只得城外江边安营。
朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商议破城之法。
一天深夜,常大将军难以成眠,在帐外来回踱步,思忖着破城计策。
忽然,他发现城门悄悄地开了,万斤闸慢慢地升起,只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。
常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵,冲向城门。
常大将军用肩膀顶住万斤闸,高喊:“弟兄们,冲进城去!”
顷刻间,起义军似千军万马,排山倒海之势,一批接一批向城里冲。
常遇春肩顶万斤闸,时间长,肚子饿得慌。
恰好营里送来包子、菜汤等点心,常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。
常遇春真是饿慌了,一面狼吞虎咽地吃包子,一面仍不停催促:“汤,包子,汤,包子……”
胡大海看着肩负万斤闸,汗流浃背的战友,喂着顿生一计,令一士兵先将菜汤灌进包子,再把包子喂到战友嘴里。
常遇春吃着,觉得喉咙湿润了,力量倍增。
直到士兵们都冲进了城里,他才放下。
后来,常遇春问胡大海:“你那天给我喂的什么好吃的,使我力量倍增?”
胡大海笑着说:“就是你叫的‘汤包’呀!”
常遇春也笑着说:“如果没有你的汤包,我早就被万斤闸压趴下了。”
后来,这个传说传开,人们借着这个传说做出灌汤包,并迅速流传开。
做法一
主料
新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张。
辅料
生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例,葱叶、红樱桃各少许。
1.做皮冻
猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.馅料制作
冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
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