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第28章 客串厨子（第3页）

东家准让我卷铺盖滚蛋。”

“莫急莫急——”

刘三安之如泰的摆了摆手，骚.骚笑道：“现在我先给你讲讲这三味调料的用处。

再给你示范几个菜，慢慢学学就行了。”

“好好，谢谢三哥。”

刘大厨晃荡着硕大的脑袋一个劲儿点头，一口一个三哥叫着，早就忘记了自己比三哥大着n岁的事情了。

“你知道什么叫五味不？”

刘三大大咧咧的问。

“酸甜苦辣咸，”

刘大厨怀疑刘三脑子坏掉了，怎么问起这么白痴的问题。

自己好歹也是做了十几年厨子，这个哪能不了解。

“错，应该是酸甜咸辣鲜！”

刘三不悦的解释道：“其中咸味为百味之王，做菜咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

它主要包括酱油、盐等等。

你听不听得懂？”

“是，是，我听懂了。”

刘大厨抹了把汗。

“还有就是甜味，也称甘。

甜味在做菜中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。

素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”

之说。

它主要出自蔗糖、蜂蜜等。”

刘三侃侃而谈。

可怜的刘大厨像个小学生样，乖巧的仔细听着，越听越佩服。

心道自己这十几年的厨子生涯难道都白学了？他哪能知道，这是前世刘三只是在某烹饪学校学的一些基础理论知识罢了。

旁边帮厨的十几个伙计都停下了手中的活儿，瞪大了眼睛不可思议的望着刘三。

这个三哥难道是从天上掉下来的？怎么行行都懂啊，还让人活不活了。

幸亏他们知道三哥志向在于泡妞。

要不还真得集体卷铺盖回家哭去。

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