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第52章 论先放蛋还是先放饭（第3页）

那些凉面已经征服了他的味蕾。

他知道系统设定这么贵的价格不会无的放矢，一定是有道理的。

想要制作出一份合格的炒饭，所用到的米饭最好是隔夜的。

所幸苏晨不需要自己去煮，系统提供的就是隔夜饭。

之所以不用新鲜的米饭来炒，是因为隔夜饭经过长时间的存放中，它里面的水分被逐渐蒸发出来。

这样的米饭比较干燥，随便拨弄一下，就能达到那种粒粒分明的效果。

这样一来，也方便和其他食材更好的混合均匀。

而新鲜的米饭，其中有大量的水分，粘性很强，用它来炒饭的话，很容易就粘成一团。

苏晨取出三个鸡蛋，只留了蛋黄，蛋白被分离出来。

蛋白的颜色比较淡，会影响到黄金炒饭的整体外观，而且它的口感相对来说，不太适合用来做炒饭。

平时自己吃的时候，倒是无所谓。

但既然是摆摊，那肯定得注意一些。

当然，这些蛋白也不会直接扔掉。

蛋白的用途也非常广泛，可以用来做甜点，甚至可以当面膜使用。

苏晨则是准备留着，等这两天再做小笼包的时候，用蛋白来腌制那些馅料。

蛋黄打散后，直接倒入隔夜饭中，进行均匀搅拌。

如果先在锅中炒米饭再倒入鸡蛋液的话，那么鸡蛋液很难均匀的裹到每一粒米饭上面。

而且米饭在炒制的过程中，已经吸收了锅的大部分热量。

后手倒鸡蛋液，它需要比较长的时间去凝固成型，成型之后又要炒散。

很麻烦，而且一个控制不好，便会导致锅底糊掉。

反之，先炒鸡蛋液再放炒饭，也是同样的道理。

鸡蛋液凝固的很快，等后手再放米饭，那二者也很难均匀的混合。

米饭需要吸收鸡蛋液里面蕴含的营养，才能提升口感。

都不能完美混合，那还吸收个锤子。

那样一来，整锅炒饭就直接废掉了，只能算半成品和残次品，不能算成品。

就算卖出去，也不能算进任务量里面。

之前做的凉面也是如此。

调料的比例可以根据不同的口味来调整，但食材本身，是不能有差池的。

好在苏晨工作起来本就一丝不苟，这种费力不讨好的事情他肯定不会干。

因此每一个步骤都很认真，不会出现敷衍了事的情况。