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荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的传统名菜。

在清末，相传其名与“西湖十景”

的“曲院风荷”

有关。

它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

菜品特色

荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。

它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

做法

1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

2、准备荷叶两大张。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

6、准备香米一碗，加入少许花椒。

7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。

觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

营养价值

1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；

2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；

3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

其它做法一

材料：

五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，

调料：

香油1小匙，酱油1大匙，料酒12大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖12大匙，

做法：

1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，

2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

特点：

酥烂不腻，清香可口。

厨师一点通：

炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。

其他做法二