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第四章 农家生活欢乐多 外出打工忙赚钱（第3页）

5.兑浆:经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。

淀粉乳的酸度和浓度对淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。

若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。

酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。

6.撇缸:兑浆后约静置20~30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。

将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液（俗称毛粉）取出，留在底层的为淀粉。

毛粉必须舀出过滤，回收淀粉，并入大缸，滤渣可作为饲料。

7.坐缸:在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。

在沉淀过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。

坐缸时应控制温度和时间。

坐缸温度为20℃左右。

在天冷时必须保温或在加水混合时可用热水。

坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。

一般坐缸时间为24小时，天热可相应缩短一些时间。

发酵完毕，淀粉沉淀。

8.撇浆:坐缸所生成的酸浆称为二和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆。

发酵正常的酸浆有清香味。

浆色洁白如牛奶。

若发酵不足或发酵过头的酸浆，色泽和香味均差，供兑浆用时效果不好。

撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用。

9.过滤:撇浆后的淀粉用筛孔为120目的细筛进行筛分。

筛上物为细渣，可作饲料。

筛下物为淀粉，转入小缸。

10.小缸:淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象。

11.起粉:淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水。

撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白色的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉。

油粉可用水从淀粉表面洗去，洗出液可作为培养酸浆的营养物料，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，应将其刷去。

12.吊包:淀粉铲出放入方布中，方布四角用绳扎牢，挂起后，淀粉内的水分自行滴下沥干。

为了缩短吊包时间，可适当振动包布，加速漏水。

13.干燥:从包布中取出的湿淀粉约含有40~45%的水分。

也可作成品。

为了便于贮藏和运输必须进行干净。

一般采用日光晒干或送入烘房烘干。

为了多赚些钱，王宜帆很能吃苦，什么都干的他得到了小作坊主的认可，作为代价他的一双脚裂了一道道口子烂的不能看了。

其实生产淀粉是一个很辛苦的工作，淀粉容易发酵所以要用水不断的冲洗，冲洗后还要晒干。

为了节省成本，淀粉厂用过的水直接排入河内，臭气熏天经久不散，这也对以后的沂河造成了很大的污染。

在华夏，多的是要钱不要命的人，污染了大家的环境自己却得了利益，然后他们换个风景优美的地方生活，根本不会受到任何影响。