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第六十二章 细数名菜菜肴二（第1页）

第十道菜，开水白菜。

这是一道川名菜，是成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列；原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师发扬光大，成为国宴上的一道精品。

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”

，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”

这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

写好之后，叫来了宋侍，宋侍看到这些后问∶“主人，是不是还有其他菜谱，一并写下来，我立刻着人去开饭馆。”

“这十道菜还不够？”

“十道菜，怎么能组成一桌菜呢？太少了。”

宋竹娴认命的又拿出一沓纸，看到宋侍目光殷切的看着她。

“我说，你来写。”

“是。”

宋侍止不住的高兴。

“我再说，十道菜。”

第一道菜∶九转大肠。

九转大肠原名为红烧大肠，是鲁菜的一道传统名菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

第二道菜∶爆炒腰花

这道菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。

制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

第三道菜，糖醋鲤鱼

该菜品也是鲁菜的代表菜品之一；该菜品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

第四道菜，葱烧海参。

该菜品也是鲁十大特色名菜之一；该菜品从鲁源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

是“古今八珍”

之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

第五道菜，油爆双脆。

油爆双脆属鲁菜，烹饪以爆菜油爆为主油。

正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

色、香、味、形兼备的特色美食。

在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

第五道菜，四喜丸子。

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

第七道菜，糟溜鱼片。

糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜。

此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

第八道菜，一品豆腐