第24章 打开局面

菜品刚刚稳定，已经可以吃住客人，这才喘口气。他计划继续狠抓一个月，把现有的成果固化下来，不能出现反弹现象。

    五一这几天忙，做完宴会做散卖，营业额一直在五万以上。二号那天卖了历史性新高——六万四，把大伙儿高兴坏了。

    卖钱额是提高了，但问题也凸显出来。四万之内出品能保持稳定，超过四万就开始走形走样，明显是基础不行，打根不牢靠。

    四万只是个起步，以后要达到五万以上，这种状态保证不行，得跟进狠抓，用笨方法盯死了，把基础打好。

    在今天的例会上他提出“晚五秒出菜”原则。灶台师傅、档口负责人、直接负责出品的，必须在出菜前拿出五秒时间仔细检查菜品，合格了再上。

    “菜品一旦上桌我们就没解释机会，一定要把好出品的最后一关。”

    “菜品不会撒谎，你认真的对待它，它就认真的对待你。这是我们赖以生存的资本，也是我们养家糊口的手段，晚五秒出品不是慢，是为了出精品。”

    整体来看，现在能叫他放心的是豆腐坊和凉菜。

    豆腐坊一直稳定，水豆腐、豆腐脑十分受欢迎，每天都不够卖。

    凉菜经过调整之后质量稳定，有了特色。加上周宏友做事认真，责任心强，现在的凉菜间井井有条，规规矩矩，出品速度大幅度提升，受到客人的认可和好评。

    面点的出品也稳定，就是没有拳头产品。疙瘩汤改进之后虽然达到了桌桌必点的程度，但不能作为特色推出。窝窝头和玉米面发糕还行，很受客人喜欢。

    饺子和手抓饼一般，老谭一直想把这两样提升一下，也没倒出时间来，王红要是能来等于帮了他大忙——饺子问题就解决了。

    需要加强的还是热菜，热菜出品稳定之后可以倒出时间专攻面点。

    现在的老谭是一点不敢松劲儿，每天很少出厨房，眼睛一直盯在菜品上，发现不合格的马上拦住，坚决不许出品。以至于厨师出菜的时候都下意识的先看看他在不在，要是在的话都会仔细的检查一下，唯恐不合格被拦下来重做——要给团队扣分的。

    老谭是敬业的，到现在为止两个月时间一天没休息过，并且每天都是最后一个离开厨房。

    从事业上讲，他要把关东人家做起来，证明自己的能力。在生存的角度讲，他要养家糊口。

    下午两点，老谭办公室。

    王刚、张丽、李爽、周晓梅、胡静、李旭、加上老谭七个人围着办公桌坐一圈，研究会餐和跳舞比赛的事。

    老谭先说：“我建议比赛、会餐一天进行，早上比赛，晚上会餐。”

    王刚说：“我也是这个意思。”

    张丽提出不同意见：“能不能都放到晚上举行，比完赛会餐，那样热闹。”

    “我觉着也是一起举行好。”李爽说。

    周晓梅、胡静、李旭三人没说话，看表情是同意张丽的意见。

    老谭说：“一起举行也行，就怕时间太长闹到半夜去，第二天还得上班呢。”

    “玩就玩个尽兴。”张丽笑道。

    最后定下在十二号晚上九点举行，先跳舞后会餐。三个队伍统一跳抓钱舞，评委是张丽、王刚、老谭、李会计、张娟。

    第一名奖励五百元活动资金，团队加五十分，第二名和第三名没有奖励，给加三十分和十分。

    主持人周晓梅，协助人王刚。

    活动的事定完之后老谭多说了两句，中心思想是五月份要突破一百五十万，六月份开启动会，对五月份的优秀档口和员工进行表彰，六月份的销售任务为一百五十五万。

    “跟大伙说一下我的计划，用三个月时间做基础工作，修炼内功。主要是菜品，包括出品质量和上菜速度，达到每道菜都是精品，这样才能有竞争力。”

    “饭店是个整体，厨房饭菜做得再好没前台配合也不行。”说到这老谭笑了，对前台的几位领导说：“我当厨师长这些年，最不敢得罪前台，你们一高兴我们的菜就卖的好，你们一生气我们的菜就卖不动。”

    “老大，多请我们吃几顿饭，那菜保证卖的唰唰的。”李爽开玩笑道。

    “那必须的。”老谭爽快答应，接着说：“现在是五月份，三月份不算，四月份开始抓的菜品，这个月和下个月还继续抓，希望你们前台大力配合，把客人对菜品的意见及时反馈给我，好及时做出调整。”

    “放心，保证及时反馈。”张丽说。

    老谭冲张丽笑笑，说：“四月份卖了一百三十二万，这个月有信心突破一百五十万，要是突破了六月份一百五十五万没问题。”

    “我感觉没问题，谭师傅你领着大伙干，咱们一起使劲儿，不就一百五十万吗，小意思。”王刚说。

    “那咱们就一起努力，突破一百五十万老谭请客，吃大餐！”老谭道。

    “耶！”

    李爽夸张的打个胜利手势。