第045节：酒糟

/>
    周大川很是高兴，笑着说：“哎哟！这孩子真是会说话。”

    裴子慧笑了笑，继续道：“可是刚刚我和爹爹进来的时候，见周老爷的工人正在往外推酒糟，子慧就是想知道您把那酒糟放到石砌的大池里做什么？”

    “噢！你说那些酒糟啊！”周大川欠了欠身子，说道：“酿过酒的酒糟就没有什么用处了，就推出去倒进了大池子里，有一些附近居住的养猪的人家，偶尔会来提一些回去喂猪，但也提不净，每隔一段时间，我还要命人将那些酒糟拉到更远的地方去丢掉，说来这倒是一个很头疼的事呢。”

    裴子慧点了点头，又想了想，才道：“周老爷可否给我一桶干净的酒糟？”

    那边，裴子唐就赶紧拉了她的手，小声道：“妹妹，那酒糟不能吃，会醉人的！”

    “二哥，我又不是用来吃。”裴子慧甩开他的手。

    “那你要那东西干嘛？”裴子唐一脸不解。

    二人虽然极力的压低了声音，但还是被周大川听到了。

    他觉得兄妹二人的对话很有意思，不由扬声爽朗而笑，“酒糟的确不能吃，不过若是你想要，让元征带你去提一桶就是。”说着又看了看裴逸之介绍道：“这位是我的管家，叫元征。以后送苇席来的时候，直接找他入库，记好数量就可。”

    “是，周老爷。”裴逸之这才对周大川弯腰告辞，出来时，元征果然提了一木桶干净的酒糟给了裴子慧。

    裴子慧自然是提不动，眨着一双机灵的大眼睛眼巴巴地望着裴子唐。

    裴子唐撇着嘴，哼道：“妹妹，我都说这个东西不能吃了，你怎么还要提着。”一副很不情愿，觉得很丢人的样子。

    楚牧却笑了笑，就将那装着酒糟的木桶提了起来，“也许妹妹有别的用处，提就提着吧。”

    裴子慧莞尔一笑：“还是牧子哥好。”

    楚牧的脸红了红，觉得更有力气了。

    此次收获颇多，一家人更是满心欢喜。

    到了家中，裴逸之和段氏等人一直在为那一吊铜钱激动着，裴子慧却研究起了那一桶酒糟。

    不知道为什么，走进周家酒坊的那一刻，味到了酒味，看到了酒糟，她突然就想到了一个字，那就是“醋”！

    食醋在古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首”，所以酷爱食醋的古人还给它起了一个拟人的称号--“食总管”。

    据说在古代醋的生产方法也是多种多样，其中一种是用天然梅果的汁调剂出来的，另一种就是以粮食为原料，通过发酵酿造而成，当然，粮食发酵的醋，其营养价值和香醇味远远超过梅果配制的食醋。

    在这里，不知道是这里没有，还是自己不清楚，总之她所见过的醋都是天然梅果的汁调剂出来的。

    但是当她看到那一大池子的酒糟时，便有一个传说，一直在她的脑海里打转。

    相传在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。

    然而，这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江那边的酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

    所以，裴子慧很想用这些酒糟来验证这个传说的真假。于是，就找来了两个坛子，每个坛子里都装了相等份量的酒糟，但是所放的井水却不尽相同，一个多一些，一个少一些，以此来试验酿醋时应该所用的水和酒糟的浓度比例。

    密封好之后，正想着该把这两个坛子放在什么地方时，又突然觉得温度也是至关重要的。

    温度若是过高，那么酒糟就会发酵过度，从而就会产生变质的现象；但是，若是温度过低，则又不宜引起发酵，那样就失去了效果。

    如此思虑一番，还是觉得应该双管齐下才好。外面肯定是不能放了，因为早晚已经出现了结冰现象，看样子马上就到了零下的温度，想要发酵是难上加难了。于是她决定，将一坛放在温度较高的卧室，另一坛则放在温度稍低一些的厨房。

    如此一番折腾之后，只待二十一天后静待效果了。

    C