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第36章 杀猪菜（第2页）

咕隆。

旁边正在帮忙的杨菊和姜丽丽咽了咽口水，眼睛睁得大大的，一会儿看看陈凡，一会儿看看刘掬匠。

刘掬匠歪着头想了想，「那怎麽去腥呢？」

「清水泡。

」

陈凡正色说道，「肝是解毒的器脏，所以身体里面的毒素都集中在肝脏里，不把毒水清除乾净，就有一股很大的腥臭味。

在做猪肝之前，最好是用清水泡一两个小时，切片后再用清水反覆淘洗，一直到没有血水为止，然后用料酒和盐稍微腌一下，就可以入味去腥。

」

刘掬匠看了看那块猪肝，转过头看向杨菊，「应该还有半副猪肝吧？」

杨菊连连点头，「有，准备腌了做腊猪肝。

」

刘掬匠转身冲着杨队长喊道，「队长，借你半副猪肝，过几天我家杀猪了还伱。

」

正在聊天的杨队长顿时一愣，忍不住起身走过来，「怎麽啦？」

难道老刘失手，把猪肝弄坏啦？

不至于吧？刘师傅干了二三十年的一条龙，什麽时候犯过这样的错误？而且……咦，那块猪肝不是还在麽？

这时刘掬匠便将陈凡刚才的话简单说了一遍，然后说道，「我就是想请小陈同志做一个他说的爆炒猪肝，还有那个猪肝汤，看看是不是像他说的那麽好吃。

」

这里做猪肝的普遍做法，是先煮血水，断生后捞起来切片，要麽下锅做菜，要麽蘸酱，吃起来虽然美味，却很有很浓的腥味。

还好这是血腥味，跟野生甲鱼没处理好的泥腥味不是一个路子，反而闻着还很香，就和臭豆腐一样，有的人还挺爱闻，有点地方特色菜的味道。

孤峰县靠近长江，56年以前，有很多人跟船跑码头做生意，改制后也有水运公司丶水产公司，刘掬匠在县城的时候，从那些人嘴里听说过爆炒猪肝。

可惜这个年代交通不便丶信息不畅，他也不知道怎麽做，自己在家试着做了两次，都不好吃。

这时候听陈凡说得头头是道，就想请他露一手，自己也正好学习学习。

杨队长一听是这麽回事，顿时哈哈大笑，「就半副猪肝，你还跟我说借，难道做了我不吃啊？」

随后对着陈凡笑道，「小陈，这两个菜你会做？」

陈凡点点头，「会做。

」

杨队长笑着徵求他的意见，「那就给咱们露一手？」

陈凡也不推辞，哈哈笑道，「行啊。

」