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第四节 老年人食谱推荐（第8页）

制作方法：

（1）将燕麦片洗净后倒入锅中，加适量清水，武火煮沸；

（2）玉米粉中加适量清水，搅拌成均匀的玉米糊，然后慢慢倒入锅中，边倒边搅动，改文火煮沸，继续熬煮2分钟即可。

烹调要诀：食用速食麦片的朋友可以等待水开后再倒入麦片，然后倒入玉米糊煮熟即可。

食疗功效：燕麦中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动、吸收胆固醇，起到通便、排毒、润肠、养颜、降血压的作用。

玉米味甘性平，粗纤维含量十分丰富，比精制米面高出4到10倍，这些粗纤维能够刺激胃肠壁运动，加快大便和肠道中的其他毒素排出人体的速度，所含的镁元素也具有加强肠壁蠕动、促进体内废物排泄的作用，经常食用玉米的老年人还可以延缓眼睛的老化速度。

这款粥具有排毒明目、润肠通便的作用。

10.茄汁蔬米卷

烹调原料：茄子300克，小米150克，卷心菜150克，洋葱50克，蒜15克，植物油、番茄酱、水淀粉、胡椒粉、盐适量。

制作方法：

（1）小米洗净后倒入锅中，加适量清水制成米饭备用；

（2）将茄子洗净后去皮，切成丁，洋葱去皮洗净切末，蒜洗净后切末，卷心菜洗净备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下洋葱末翻炒至香气四溢，然后倒入茄丁翻炒至软，加适量胡椒粉、盐调味，倒入蒜末翻炒均匀，盛出备用；

（4）将煮好的小米饭和炒好的茄丁搅拌均匀，加适量胡椒粉和盐调味；

（5）锅中加适量清水煮沸，倒入洗净的卷心菜焯一下，捞出控去水分，平铺在案板上；

（6）将茄丁小米分成若干份，一次放在每片卷心菜上，卷好摆在盘中，放入蒸锅中蒸熟备用；

（7）锅中加适量植物油，烧热后倒入适量番茄酱翻炒，然后加适量胡椒粉、盐调味，倒入少许清水，略煮；

（8）最后用水淀粉勾芡，将其倒在蒸好的蔬米卷上即可食用。

烹调要诀：茄子切好后应及时放入清水中浸泡，以免氧化变黑。

食疗功效：小米味甘咸性凉，入肾、脾、胃经，具有除热解毒、健脾和胃、补益虚损、滋补养颜、和中益肾的功效，自古即是滋补佳品，尤其适合老人、儿童和妇女食用。

卷心菜性平味甘，归脾、胃经，所含的植物杀菌素具有抑菌消炎的作用，丰富的粗纤维可以润肠通便，促进人体排出毒素以及废物。

这款主食营养丰富、口味清淡，具有清热解毒，瘦身健脾的功效。

11.香菇润肠粥

烹调原料：香菇50克，荞麦50克，粳米100克。

制作方法：

（1）将香菇洗净后切成丝备用；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的荞麦和粳米，开武火煮沸；

（3）将香菇丝倒入锅中，改文火熬煮成粥即可出锅。

烹调要诀：要想更快煮熟，可将荞麦和粳米放入水中浸泡1个小时。

食疗功效：荞麦含有丰富的膳食纤维，其纤维素含量比玉米、小麦、大米等主食高出数倍，因此具有润肠通便、排出毒素和废物的作用。

香菇味甘性平凉，入肝、胃经，经常食用香菇能够促进人体钠元素，清除血管内的垃圾，中医认为香菇具有解毒、抗肿瘤、补肝肾、健脾胃、托痘疹、益气血、美容颜等功效，老年人食用可强身健体。

这款粥具有排毒降压、润肠健脾的功效，老年人经常食用还可以增强机体免疫力。

12.洋葱鱼蛋饼

烹调原料：鸡蛋100克，鱼肉50克，洋葱20克，黄油、番茄酱适量。

制作方法：

（1）将洋葱洗净后切成末，鸡蛋打散制成蛋液备用；

（2）鱼肉去刺后放入清水中煮熟，然后剁成末；

（3）将鱼肉末、洋葱末一起放入蛋液中搅拌均匀；

（4）平底锅中加适量黄油，烧热后倒入蛋液，摊平成饼状，两面煎至金黄后淋上番茄酱即可装盘食用。