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第四节 老年人食谱推荐（第7页）

制作方法：

（1）将蛤蜊肉取出洗净，倒入开水中略烫一下，捞出切碎备用；

（2）鱿鱼洗净切片，葱、姜洗净后切片备用；

（3）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米，开武火煮沸；

（4）将蛤蜊、鱿鱼片倒入锅中，加葱姜片和适量盐调味，熬煮成粥即可出锅。

烹调要诀：鱿鱼必须煮熟煮透之后才能食用，否则会导致肠运动失调。

食疗功效：蛤蜊营养价值很高，属于高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的健康食品，经常食用可强筋健骨、滋阴明目。

鱿鱼味酸性平，富含钙、磷、铁等微量元素，经常食用有利于骨骼健康和机体造血，老年人食用有利于预防骨质疏松症。

这款粥香气浓郁，可以帮助老年人壮骨明目、清热去火。

7.山药薏米粥

烹调原料：山药200克，薏米100克，粳米50克，蜂蜜25克。

制作方法：

（1）将薏米洗净后放入清水中浸泡2个小时，捞出控去水分备用；

（2）山药去皮洗净，切成斜块；

（3）锅中加适量清水，倒入薏米、粳米，开武火煮沸后改文火熬煮成粥；

（4）倒入山药块，继续煮熟；

（5）待粥成后关火，温度降至60摄氏度左右时倒入蜂蜜，搅拌均匀即可食用。

烹调要诀：山药切好后应该立即浸泡在淡盐水中，以防止氧化变黑。

食疗功效：山药属于高营养、低热量的健康食品，所含的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，容易产生饱腹感，具有控制食欲的作用，所含的消化酶能促进蛋白质、淀粉的分解以及新陈代谢，减少多余脂肪在人体的堆积，所含的大量的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，防止肥胖症的发生，老年人经常食用可以有效预防心血管疾病。

薏米素有“世界禾本植物之王”

的美誉，经常食用可清热利尿、促进机体新陈代谢、减少胃肠负担。

老年人食用这款粥可以瘦身去脂、防病健体。

8.时蔬鲜肉烧麦

烹调原料：面粉350克，猪肉300克，胡萝卜50克，金针菇50克，鲜玉米粒30克，青豆30克，水发木耳30克，香油、盐、酱油、葱、姜适量。

制作方法：

（1）用温水将面粉和成软硬适度的面团备用；

（2）将猪肉洗净剁成馅，金针菇切成小丁，一起放入容器里

（3）加香油、酱油、葱、姜、盐以及适量的水搅拌均匀备用；

（4）胡萝卜、水发木耳洗净后切成小丁，鲜玉米粒、青豆洗净备用；

（5）将面团做成比平常稍大的饺子皮35个左右，然后包入猪肉、金针菇做成的陷，饺子皮捏成四角形，在四个角里面分别放入木耳、玉米、胡萝卜、青豆；

（6）将半成品放入笼中大火蒸大约20分钟即可。

烹调要诀：在捏烧麦的过程中一定要将中间捏紧，以防蒸制过程中散开。

食疗功效：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，是最常见的滋补食材。

金针菇素有“益智菇”

的美誉，经常食用可健脑益智，此外金针菇还能有效地促进体内新陈代谢。

木耳中的胶质则具有清理肠胃的作用。

这款烧麦营养全面、口感上佳，经常食用还可以增强老年人的免疫能力。

9.玉米燕麦粥

烹调原料：玉米粉200克，燕麦片120克。