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第四节 老年人食谱推荐（第6页）

食疗功效：薏米味甘淡性微寒，入脾、胃、肺经，含有多种维生素和矿物质，经常食用可促进机体新陈代谢并能减轻胃肠负担，对慢性肠炎、消化不良等症状有一定缓解作用，适合消化功能减弱的老年人食用。

黑豆性平味甘，归脾、肾经，黑豆皮为黑色，所含的花青素可增加肠胃蠕动，所含的纤维素和半纤维素等物质可预防便秘、增强胃肠功能。

这款粥营养丰富而全面，早餐食用不仅可健脾开胃，还能达到清热解毒的效果。

3.芝麻红薯饼

烹调原料：红薯250克，面粉150，芝麻50克，植物油、白糖适量。

制作方法：

（1）将红薯洗净，放入锅中煮熟，捞出去皮，压成薯泥备用；

（2）面粉中倒入适量开水，搅拌均匀后再放入少量干面粉，一起揉匀；

（3）将薯泥和面团混合，一起揉成面团，然后制成剂子，压成小面饼，两面均匀地撒上芝麻；

（4）平底锅中加适量植物油，烧热后依次放入小面饼，煎至两面金黄即可出锅装盘，撒上少许白糖即可食用。

烹调要诀：注重口感的朋友可以选择白芝麻，想补肾乌发的朋友可选择黑芝麻。

食疗功效：作为公认的低脂肪、低热量营养健康食品，红薯具有减肥、健美、通便排毒、防止亚健康的功效，所含的大量膳食纤维能刺激肠道蠕动、通便排毒、防治便秘，老年人食用可预防和改善习惯性便秘。

芝麻味甘性平，入肝、肾、肺、脾经，所含的“亚麻仁油酸”

可以去除依附在血管内的胆固醇，促进人体新陈代谢，老年人食用还可延缓衰老、健脑益智。

这款点心具有减肥去脂、润肠通便、开胃益智的作用。

4.红豆粳米粥

烹调原料：红豆30克，粳米150克，盐适量。

制作方法：

（1）将红豆洗净，倒入锅中，加适量清水煮熟，关火备用；

（2）另一锅中加适量清水，倒入洗净的粳米，开武火煮沸；

（3）将煮好的红豆连汤汁一起倒入米粥中，改文火熬煮至豆烂米熟，加适量盐调味即可。

烹调要诀：喜食甜食的老年朋友也可将盐改成红糖，但是不可过量。

食疗功效：红豆味甘酸性平，入心、小肠、肾、膀胱经，含有丰富的皂角甙，具有良好的利尿、消肿、解毒作用，此外红豆还含有大量的膳食纤维，有益于润肠通便、健美减肥、降压降脂。

粳米性平味甘，归脾、胃经，其米糠层含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动且防治便秘。

老年人食用这款粥可减肥去脂、利尿润肠，此外还有助于宁神清心。

5.什锦荞麦卷

烹调原料：荞麦500克，鸡蛋250克，土豆150克，青红柿子椒50克，葱、蒜各10克，植物油、醋、鸡精、盐适量。

制作方法：

（1）将土豆去皮洗净切丝，青红柿子椒洗净去蒂去籽切丝，葱、蒜洗净后切末备用；

（2）鸡蛋打散，倒入荞麦中，加适量清水和盐，一起搅拌均匀制成糊备用；

（3）平底锅中加适量植物油，烧热后倒入荞麦糊，摊平煎成面皮，盛出备用；

（4）锅中加适量植物油，烧热后下葱蒜末炝锅，倒入土豆丝和青红柿子椒丝一起翻炒，加适量醋、鸡精、盐调味，炒熟后盛出；

（5）将炒熟的土豆丝倒在荞麦皮上，卷成卷状装盘即可食用。

烹调要诀：将切好的土豆丝用清水洗一下，炒出来后会更加可口。

食疗功效：土豆味甘性平微凉，入脾、胃、大肠经，含有丰富的B族维生素和淀粉，具有促进脾胃消化的功效，所含的大量纤维素可宽肠通便，经常食用可以起到和胃调中、健脾利湿、宽肠通便的作用。

荞麦味甘凉性平，归胃、大肠经，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。

这款主食味道鲜美、营养丰富，食之即可开胃健脾、又可增强机体免疫力。

6.鱿鱼蛤蜊粥

烹调原料：蛤蜊150克，鱿鱼100克，粳米100克，葱、姜各5克，盐适量。